教您家中烹饪水煮鱼的做法
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简介
水煮鱼的做法非常简单,但工序非常讲究。鱼片入沸水,迅速烧煮,盛入放有底菜的盆中,浇上辣椒麻椒等调料熬好的滚油即可。其中有至关重要的几点,肥美的生猛活鱼,新鲜的配菜,色泽鲜红、肉厚籽少辣味纯正的干辣椒,以及与其的优质麻椒,还有煮鱼的火候都是这道菜的成功与否的关键要素。
营养价值 草鱼——有暖 胃、平肝祛风等功能,是温中补虚的养生食品。
用料:活鱼豆芽鸡蛋清葱姜蒜 郫县豆瓣 麻椒 干辣椒 淀粉 料酒 盐 胡椒粉
做法步骤
1、 把鱼洗干净,鱼头劈开冲洗
2、 剔鱼骨大刺,片鱼片,尽量片的大一点
3、 把鱼片加入适量的鸡蛋清,胡椒粉,料酒和盐,下手抓匀,放干淀粉,抓匀,腌制15-30分钟使其入味
4、 凉锅凉油下麻椒干辣椒葱姜蒜,油热炒香后放鱼头鱼骨,至双面发白加水,煮10分钟
5、 放鱼片,煮上3分钟,放盐调味,倒入准备好垫好底菜的盆中
6、 做热油,冒烟后泼在水煮鱼
7、 红彤彤热腾腾的水煮鱼出锅!齐活开吃!
小贴士
1、 腌制鱼片用手抓匀多腌一会儿,目的是为了做出来的水煮鱼入味
2、 煮鱼片的时候时间不要太长,变色浮起就可以
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