香辣美味水煮草鱼的做法
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简介
“我爱你就像爱吃水煮鱼”——王蓉的一首《水煮鱼》唱大江南北,印象中的插曲有食物的只有一曲。水煮鱼这个源于河派厨师无意的创制,没想到人气的大江南北,实在是无法预测的。水煮鱼继承了水煮牛肉优秀的传统,口感更加鲜嫩的生鱼片替代传统的牛肉维持,既有水煮蔬菜的香料鲜香,生鱼片又添加了光滑,是个独创更革新。
用料主料 草鱼 黄豆芽 辅料 精盐 料酒 蛋清 干淀粉 干辣椒 花椒 姜 葱 蒜 菜籽油 白糖 豆瓣 胡椒粉 鲜汤
做法步骤
1、把草鱼洗净,抽取腥筋,把鱼肉切片,鱼头鱼骨剁成块备用
2、用淀粉、胡椒粉。盐。料酒腌制鱼片20-30分钟,辅料洗净改刀
3、锅中放底油,放入辅料,煸炒香,加入高汤
4、放入鱼头鱼骨煮10分钟,加入鱼片开锅煮5分钟即可!
5、盛出水煮鱼,泼上滚热的辣椒油,水煮草鱼就做好了!
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