麻辣血旺鱼片火锅——鲢鱼的做法
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简介:毛血旺是川菜中的经典代表作。这款火锅从毛血旺演变而来,汤汁红亮,麻辣鲜香。鱼肉可刷着吃,这样鱼肉才会鲜美滑嫩,让人越吃越过瘾。
主料:鲢鱼500g、鸭血300g、牛百叶500g、莴笋200g
辅料:油适量、盐适量、干辣椒6个、麻椒3g、料酒20ml、火锅底料60g、蒜瓣5个、鸡精适量、葱姜适量、胡椒粉3g、白酒3ml、淀粉适量、蛋清适量、白糖3g、酱油10ml、高汤精3g
步骤:
1.准备好所有的食材。
2.鲢鱼洗净从尾部下刀。
3.把鱼身片下来,只留鱼头和鱼骨。
4.鱼头鱼骨备用。
5.菜刀斜着入刀片下鱼片。
6.依次码放好。
7.把片好的鱼片放入碗中,加入盐,料酒,胡椒粉,淀粉,半个蛋清拌均匀腌制备用。
8.平底锅倒油烧热放入鱼头和鱼骨煎至金黄。
9.汤锅烧热放入煎至的鱼头和鱼骨和葱姜。
10.冲入适量的开水。
11.再加入白酒。
12.加盖子大火烧至。
13.牛百叶,鸭血,洗净切好,莴笋去皮切块。
14.锅中水烧开放入莴笋焯烫过凉备用。
15.牛百叶也用开水焯烫备用。
16.鸭血煮上3分钟备用。
17.这时鱼汤煮好备用。
18.准备好调味料。
19.炒锅倒油放入火锅底料炒香。
20.再放入葱姜蒜辣椒和花椒爆香。
21.然后加入煮好的鱼汤。
22.调入胡椒粉。
23.再加适量的盐。
24.加入白糖。
25.加少许酱油。
26.再加入高汤精。
27.煮上5分钟出香味。
28.倒入火锅中。
29.和鸭血,鱼片,莴笋,牛百叶,随酒精炉一起上桌,边加热边涮着吃。
小贴士:
鱼片用调味料腌制片刻,即可除去腥味,涮的时候鱼肉口感也会更滑嫩。鸭血先煮上几分钟煮出血水,吃着会更放心些。
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