鲶鱼怎么杀和处理干净?
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鲶鱼是常见的食用型鱼类,别称塘虱、胡子鲶、鲶巴郎等,因体表多黏液也称黏鱼、鲇鱼等,全国各地普遍都有分布,尤以长江流域和珠江流域最普遍,具有极高的食用价值和经济价值,下面来看一看鲶鱼怎么杀和处理干净吧!
一、鱼种论述
鲶鱼是常见的经济型鱼类,狭义上的鲶鱼是指鲶科和胡子鲶科鱼类,广义上的鲶鱼则是鲶形目下属数千种鱼类的统称,别称塘虱、胡子鲶、鲶巴郎等,因体表多黏液也称黏鱼、鲇鱼等,全国各地普遍都有分布,尤以长江流域和珠江流域最普遍,具有极高的食用价值和经济价值。
二、处理方法
1、宰杀:鲶鱼有浓郁的土腥味,宰杀前先放在盐水中浸泡一小时(死鱼浸泡2~3小时)可去掉土腥味,然后一只手用毛巾包裹固定住鲶鱼,另一只手用刀背猛力敲击鲶鱼头部将鲶鱼杀死。
2、清理:鲶鱼体表有很多黏液,宰杀后先用开水稍微烫一下,再用冷水洗掉黏液,然后从鱼腮位置拧断并朝尾部将肚子撕开,清理干净内脏和黑膜,最后用盐水浸泡半小时洗干净即可。
三、食用价值
1、增强体质:鲶鱼有增强体质的功效,得益于鲶鱼肉中富含蛋白质,蛋白质在人体内可分解成氨基酸,而氨基酸又是合成抗体的基础。
2、美容养颜:鲶鱼有美容养颜的功效,得益于鲶鱼肉中富含的维生素、饱和脂肪酸、卵磷脂等物质能使皮肤变得光滑、细嫩、有弹性。
3、健脑益智:鲶鱼有健脑益智的功效,得益于鲶鱼肉中富含DHA,DHA是大脑所需的营养物质之一,对提高记忆力和思考能力十分重要。
四、种类划分
1、二须鲶鱼:二须鲶鱼是鲶科鲶属淡水鱼类,学名土鲶,别称本地鲶鱼,广泛分布于全国各地的池塘、溪流、江河、湖库、沼泽等水体中,常见个体1~2斤,最大个体可达5~6斤。
2、四须鲶鱼:四须鲶鱼是鲶科鲶属淡水鱼类,学名大口鲶,别称叉口鲶、鲶巴朗等,分布于长江以南各大水系中,常见个体2~5千克,在人工养殖条件下最大个体可达50千克以上。
3、六须鲶鱼:六须鲶鱼是鲶科鲶属淡水鱼类,俗称欧洲巨鲶、欧洲六须鲶等,广泛分布于东欧、中亚等地,在我国仅见于新疆伊犁河,很有可能是前苏联在巴尔喀什湖引种导致的。
4、八须鲶鱼:八须鲶鱼是胡子鲶科胡子鲶属淡水鱼类,学名塘鲺,俗称胡子鲶、塘角鱼等,有胡子鲶和革胡子鲶两种,其中胡子鲶是本土淡水鱼类,而革胡子鲶则是从埃及引进的。
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